Բովանդակություն:
Video: Xanthan Gum - Vegans- ի սննդային հավելանյութ
2024 Հեղինակ: Lynn Laird | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:39
Բնական ծագման խտացուցիչ ՝ Xanthan gum- ը նուրբ սպիտակավուն փոշի է, որը հաճախ օգտագործվում է սննդի մեջ: Դրա մասին ամենալավ բաներից մեկն այն է, որ այն սնձան չի պարունակում: Մաստակը հիմնականում օգտագործվում է թխած արտադրանքների պատրաստման համար (հացեր և խմորեղեն), ինչպես նաև տնական պաղպաղակներ և սորբեներ: Հայտնի է նաև E415 ծածկագրով: Այն կգտնեք նաև որոշակի կոսմետիկայի բաղադրության մեջ: Բայց արդյո՞ք դա առողջ է, թե վնասակար: Մենք բացահայտում ենք ամեն ինչ թեմայի շուրջ:
Ի՞նչ է քսանթանի մաստակը:
Այս սննդային հավելումը արտադրում է Xanthomonas campestris մանրէը ՝ բազուկից, եղեգից կամ եգիպտացորենից շաքարի խմորման շնորհիվ: Այն բաղկացած է չորս միացությունների ՝ գլյուկոզա, մաննոզա, գլյուկուրոնաթթու և պիրուվաթթու համադրությունից: Gերմաստիճանից շատ քիչ ազդված այս մաստակը ուժեղացնում է հեղուկի մածուցիկությունը: Այն գործնականում առանց հոտի և անճաշակության է, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն աղի կամ քաղցր կերակուրներ պատրաստելու համար: Եվրոպայում Xanthan ռետինը արտադրվում է առանց ԳՄՕ-ների օգտագործման և հարմար է բուսական և հալալ դիետայի համար:
Xanthan gum սննդի մեջ
Այս սննդային հավելումը խորհուրդ է տրվում նաև vegans- ի համար, քանի որ այն նույնիսկ փոխարինում է ձվերը: Եթե սնձանի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեք, ալյուրի փոխարեն օգտագործեք քսանթանի մաստակ: Մաստակը շատ օգտակար է քսուքներ, սոուսներ, հացեր, տորթեր և այլն պատրաստելու համար: Լուծվող մանրաթելի դերը, որի մասին մենք խոսում ենք, սնունդը խտացնելն կամ կայունացնելն է:
Ինչպե՞ս օգտագործել xanthan gum- ը:
Այս դոնդողացնող նյութը լուծվում է բոլոր հեղուկների մեջ, բացի ալկոհոլից և յուղից: Ավելի հեշտ է աշխատել սառը, քան տաք, այնպես որ ուռուցիկներից խուսափելու համար այն խառնել չոր բաղադրիչների հետ, ապա ավելացնել սառը հեղուկները: Դրանից հետո անհրաժեշտության դեպքում կարող եք դրանք կրկին տաքացնել: Քանի որ այս հավելանյութը շատ ուժեղ դոնդողացնող միջոց է, օգտագործեք այն փոքր չափաբաժիններով ՝ ոչ ավելի, քան 5 գրամ մեկ լիտրի համար: Եթե բլենդեր եք օգտագործում, վերջում կստանաք օդային խառնուրդ: Բայց զգույշ եղեք, քանի որ Xanthan– ը կորցնում է իր կարողությունները չափազանց ուժեղ խառնուրդի տակ: Ապրանքները խառնելուց հետո փոշին պետք է թողնել, որ այն գործի 10-15 րոպե:
Xanthan Gum- ն առողջ է, թե՞ վնասակար:
Իր բնական ծագման պատճառով, Xanthan gum- ը համարվում է սննդային հավելանյութ ՝ առանց առողջության համար վտանգավոր: Այն սերտիֆիկացված է որպես օրգանական արտադրանք, որը կարող է ամեն օր սպառվել: Սովորաբար սնձան պարունակող սննդի պիտակների վրա հաճախ կգտնեք E415 ծածկագիրը: Ենթադրվում է, որ այս հավելանյութը նույնիսկ առողջության համար օգտակար էֆեկտներ է թողնում ՝ արյան ճնշումը, խոլեստերինը և արյան շաքարը իջեցնելու իրավասություն տալով:
Այնուամենայնիվ, մի փոքր տարօրինակ է, որ Xanthan ռետին կարելի է գտնել նաև թղթե սոսինձի, շամպունների, կոսմետիկ քսուքների և արդյունաբերական որոշ ապրանքների մեջ: Գոյություն ունեն բավականին շատ հացթուխներ, որոնք գրիպի նման ախտանիշներ են ունեցել մեծ քանակությամբ այս սպիտակ փոշու ազդեցությունից հետո:
Այսպիսով, եթե ունեք սնձանի անհանդուրժողականություն և ցանկանում եք փորձեր կատարել այս սննդամթերքի հետ, օգտագործեք այն փոքր քանակությամբ: Չափից մեծ դոզա ունենալու դեպքում (օրական ավելի քան 15 գրամ փոշի) նյութը կզայրացնի ձեր ստամոքսը `առաջացնելով մարսողական խանգարումներ: Սենսացիան հիշեցնում է մրգերի չափազանց մեծ սպառման մասին:
Ինչպես արդեն նշվեց, Xanthan մաստակը արտադրվում է եգիպտացորենից կամ սոյայից, ուստի այն կարող է սննդային ալերգիա առաջացնել: Դա շատ հազվադեպ է, բայց եթե դուք չափազանց զգայուն եք, այն կարող եք փոխարինել Guar gum- ով կամ մորեխի մաստակով:
Սնձանազերծված թխվածքներ Xanthan ռետինով
Բաղադրությունը:
- 1 և 1/4 բաժակ բրնձի ալյուր
- 1/2 բաժակ եգիպտացորենի օսլա
- 1/4 բաժակ քաղցր բրնձի ալյուր
- 1 Գ 1/2 թեյի գդալ թխում փոշի
- 1/4 թեյի գդալ: աղ
- 1/4 թեյի գդալ: քսանթան մաստակ
- 2/3 բաժակ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
- 3/4 բաժակ շաքար
- 1 ձու
- 1/4 թեյի գդալ: վանիլի քաղվածք
- 2-3 tbsp. ջուր, անհրաժեշտության դեպքում
Նախապատրաստում:
Butterեծեք կարագը և շաքարավազը `օգտագործելով խառնիչ: Ավելացնել վանիլինը և ձուն: Խառնել մնացած չոր բաղադրիչների հետ և խմոր ձևավորել: Թողնել այն սառնարանում 2 ժամ և տարածել պատրաստումը: Դնել ջեռոցը, տաքացնելով 170ºC մոտ 12 րոպե:
Պիստակ պաղպաղակ ՝ Xanthan ռետինով
Բաղադրությունը:
- 110 գր շաքար
- 1/8 դ. քսանթան մաստակ
- 1 Գ եգիպտացորենի օսլա
- 1/8 դ. աղ
- 625 մլ յուղազերծված կաթ
- 1 Գ եգիպտացորեն օշարակ
- 250 մլ ծանր կրեմ կամ կոկոսի կաթ
- 100 գր պիստակի մածուկ
Նախապատրաստում:
Առաջին չորս բաղադրիչները լավ խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք կաթ և եգիպտացորենի օշարակ: Եփել միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել պիստակի մածուկը և կրեմի կտորը: Թող այս խառնուրդը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ առաջ սառույցի մեքենա տեղափոխելուց առաջ:
Պատրաստեք վեգան մայոնեզ ՝ օգտագործելով քսանթան մաստակ
Բաղադրությունը:
- 100 մլ ջուր
- 1 Գ քսանթան մաստակ
- 200 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1 Գ ճաշի գդալ քացախ
- 1 պտղունց աղ ու պղպեղ
Panna Cotta - իտալական աղանդեր, որը հեշտությամբ պատրաստվում է Xanthan gum- ի միջոցով
Բաղադրությունը:
- 230 մլ յուղազերծված կաթ
- 1 Գ փոշիացված ժելատին
- 1/8 դ. քսանթան մաստակ
- 3/8 դ. 1/2 թեյի գդալ Stevia փոշի
- 1/3 դ. վանիլի քաղվածք
- աղի սեղմիչ
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու պատրաստել պարզեցված կարագ. Օգուտները և սննդային արժեքը
Կարո՞ղ է փոխարինել ավանդական կարագը և ինչու: Կարդացեք այս հոդվածը ՝ իմանալու, թե ինչպես պատրաստել պարզեցված կարագ, և դրա պատճառը ակնհայտ կլինի:
Սննդային սիներգիա. Խթանեք ձեր մարմինը:
Սննդային սիներգիայի գաղափարն այն է, որ լավագույն կերակուրը այն կերակուրն է, որի սնունդը խնամքով համակցված է: Իմացեք, թե ինչպես բարձրացնել ձեր անձեռնմխելիությունը
Սննդային խմորիչ - նոր վեգան գերծանր սնունդ
Սննդային խմորիչը կատարյալ փոխարինող է այն պանրի, որը մենք շատ ենք սիրում: Բացի այդ, այն չի պարունակում սնձան կամ կաթնաշաքար: Wantանկանու՞մ եք համտեսել:
Սննդային ալերգիա և անհանդուրժողականություն. Բոլորը թեմայի շուրջ
Ի՞նչ են սննդային ալերգիաները: Որո՞նք են պատճառներն ու ախտանիշները: Իսկ ինչպե՞ս վերաբերվել նրանց: Deavita.fr- ն ամեն ինչ ունի թեմայի շուրջ:
Ինչպե՞ս խուսափել և բուժել սննդային թունավորումները:
Տարեվերջի տոնակատարությունները դրդում են մեզ սկսել նոր խոհարարական հասկացություններ, որոնք կարող են հանգեցնել սննդային թունավորումների: