Բովանդակություն:

Xanthan Gum - Vegans- ի սննդային հավելանյութ
Xanthan Gum - Vegans- ի սննդային հավելանյութ

Video: Xanthan Gum - Vegans- ի սննդային հավելանյութ

Video: Xanthan Gum - Vegans- ի սննդային հավելանյութ
Video: Vegan Oil Free Mayonnaise 2024, Երթ
Anonim

Բնական ծագման խտացուցիչ ՝ Xanthan gum- ը նուրբ սպիտակավուն փոշի է, որը հաճախ օգտագործվում է սննդի մեջ: Դրա մասին ամենալավ բաներից մեկն այն է, որ այն սնձան չի պարունակում: Մաստակը հիմնականում օգտագործվում է թխած արտադրանքների պատրաստման համար (հացեր և խմորեղեն), ինչպես նաև տնական պաղպաղակներ և սորբեներ: Հայտնի է նաև E415 ծածկագրով: Այն կգտնեք նաև որոշակի կոսմետիկայի բաղադրության մեջ: Բայց արդյո՞ք դա առողջ է, թե վնասակար: Մենք բացահայտում ենք ամեն ինչ թեմայի շուրջ:

Ի՞նչ է քսանթանի մաստակը:

vegan biocoop xanthan ռետին
vegan biocoop xanthan ռետին

Այս սննդային հավելումը արտադրում է Xanthomonas campestris մանրէը ՝ բազուկից, եղեգից կամ եգիպտացորենից շաքարի խմորման շնորհիվ: Այն բաղկացած է չորս միացությունների ՝ գլյուկոզա, մաննոզա, գլյուկուրոնաթթու և պիրուվաթթու համադրությունից: Gերմաստիճանից շատ քիչ ազդված այս մաստակը ուժեղացնում է հեղուկի մածուցիկությունը: Այն գործնականում առանց հոտի և անճաշակության է, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն աղի կամ քաղցր կերակուրներ պատրաստելու համար: Եվրոպայում Xanthan ռետինը արտադրվում է առանց ԳՄՕ-ների օգտագործման և հարմար է բուսական և հալալ դիետայի համար:

Xanthan gum սննդի մեջ

սնձան ազատ օրգանական քսանթան մաստակ
սնձան ազատ օրգանական քսանթան մաստակ

Այս սննդային հավելումը խորհուրդ է տրվում նաև vegans- ի համար, քանի որ այն նույնիսկ փոխարինում է ձվերը: Եթե սնձանի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեք, ալյուրի փոխարեն օգտագործեք քսանթանի մաստակ: Մաստակը շատ օգտակար է քսուքներ, սոուսներ, հացեր, տորթեր և այլն պատրաստելու համար: Լուծվող մանրաթելի դերը, որի մասին մենք խոսում ենք, սնունդը խտացնելն կամ կայունացնելն է:

Ինչպե՞ս օգտագործել xanthan gum- ը:

xanthan gum carrefour
xanthan gum carrefour

Այս դոնդողացնող նյութը լուծվում է բոլոր հեղուկների մեջ, բացի ալկոհոլից և յուղից: Ավելի հեշտ է աշխատել սառը, քան տաք, այնպես որ ուռուցիկներից խուսափելու համար այն խառնել չոր բաղադրիչների հետ, ապա ավելացնել սառը հեղուկները: Դրանից հետո անհրաժեշտության դեպքում կարող եք դրանք կրկին տաքացնել: Քանի որ այս հավելանյութը շատ ուժեղ դոնդողացնող միջոց է, օգտագործեք այն փոքր չափաբաժիններով ՝ ոչ ավելի, քան 5 գրամ մեկ լիտրի համար: Եթե բլենդեր եք օգտագործում, վերջում կստանաք օդային խառնուրդ: Բայց զգույշ եղեք, քանի որ Xanthan– ը կորցնում է իր կարողությունները չափազանց ուժեղ խառնուրդի տակ: Ապրանքները խառնելուց հետո փոշին պետք է թողնել, որ այն գործի 10-15 րոպե:

Xanthan Gum- ն առողջ է, թե՞ վնասակար:

օրգանական vegan xanthan ռետին
օրգանական vegan xanthan ռետին

Իր բնական ծագման պատճառով, Xanthan gum- ը համարվում է սննդային հավելանյութ ՝ առանց առողջության համար վտանգավոր: Այն սերտիֆիկացված է որպես օրգանական արտադրանք, որը կարող է ամեն օր սպառվել: Սովորաբար սնձան պարունակող սննդի պիտակների վրա հաճախ կգտնեք E415 ծածկագիրը: Ենթադրվում է, որ այս հավելանյութը նույնիսկ առողջության համար օգտակար էֆեկտներ է թողնում ՝ արյան ճնշումը, խոլեստերինը և արյան շաքարը իջեցնելու իրավասություն տալով:

Auchan xanthan մաստակ
Auchan xanthan մաստակ

Այնուամենայնիվ, մի փոքր տարօրինակ է, որ Xanthan ռետին կարելի է գտնել նաև թղթե սոսինձի, շամպունների, կոսմետիկ քսուքների և արդյունաբերական որոշ ապրանքների մեջ: Գոյություն ունեն բավականին շատ հացթուխներ, որոնք գրիպի նման ախտանիշներ են ունեցել մեծ քանակությամբ այս սպիտակ փոշու ազդեցությունից հետո:

սնձան առանց բալանժերիի թխվածքաբլիթ
սնձան առանց բալանժերիի թխվածքաբլիթ

Այսպիսով, եթե ունեք սնձանի անհանդուրժողականություն և ցանկանում եք փորձեր կատարել այս սննդամթերքի հետ, օգտագործեք այն փոքր քանակությամբ: Չափից մեծ դոզա ունենալու դեպքում (օրական ավելի քան 15 գրամ փոշի) նյութը կզայրացնի ձեր ստամոքսը `առաջացնելով մարսողական խանգարումներ: Սենսացիան հիշեցնում է մրգերի չափազանց մեծ սպառման մասին:

Xanthan-gum սննդամթերքի առողջարար պատրաստում
Xanthan-gum սննդամթերքի առողջարար պատրաստում

Ինչպես արդեն նշվեց, Xanthan մաստակը արտադրվում է եգիպտացորենից կամ սոյայից, ուստի այն կարող է սննդային ալերգիա առաջացնել: Դա շատ հազվադեպ է, բայց եթե դուք չափազանց զգայուն եք, այն կարող եք փոխարինել Guar gum- ով կամ մորեխի մաստակով:

Սնձանազերծված թխվածքներ Xanthan ռետինով

սնձան պարունակող xanthan gum թխվածքաբլիթ
սնձան պարունակող xanthan gum թխվածքաբլիթ

Բաղադրությունը:

  • 1 և 1/4 բաժակ բրնձի ալյուր
  • 1/2 բաժակ եգիպտացորենի օսլա
  • 1/4 բաժակ քաղցր բրնձի ալյուր
  • 1 Գ 1/2 թեյի գդալ թխում փոշի
  • 1/4 թեյի գդալ: աղ
  • 1/4 թեյի գդալ: քսանթան մաստակ
  • 2/3 բաժակ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
  • 3/4 բաժակ շաքար
  • 1 ձու
  • 1/4 թեյի գդալ: վանիլի քաղվածք
  • 2-3 tbsp. ջուր, անհրաժեշտության դեպքում

Նախապատրաստում:

Butterեծեք կարագը և շաքարավազը `օգտագործելով խառնիչ: Ավելացնել վանիլինը և ձուն: Խառնել մնացած չոր բաղադրիչների հետ և խմոր ձևավորել: Թողնել այն սառնարանում 2 ժամ և տարածել պատրաստումը: Դնել ջեռոցը, տաքացնելով 170ºC մոտ 12 րոպե:

Պիստակ պաղպաղակ ՝ Xanthan ռետինով

պիստակով պաղպաղակ
պիստակով պաղպաղակ

Բաղադրությունը:

  • 110 գր շաքար
  • 1/8 դ. քսանթան մաստակ
  • 1 Գ եգիպտացորենի օսլա
  • 1/8 դ. աղ
  • 625 մլ յուղազերծված կաթ
  • 1 Գ եգիպտացորեն օշարակ
  • 250 մլ ծանր կրեմ կամ կոկոսի կաթ
  • 100 գր պիստակի մածուկ

Նախապատրաստում:

Առաջին չորս բաղադրիչները լավ խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք կաթ և եգիպտացորենի օշարակ: Եփել միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել պիստակի մածուկը և կրեմի կտորը: Թող այս խառնուրդը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ առաջ սառույցի մեքենա տեղափոխելուց առաջ:

Պատրաստեք վեգան մայոնեզ ՝ օգտագործելով քսանթան մաստակ

vegan vegan մայոնեզ
vegan vegan մայոնեզ

Բաղադրությունը:

  • 100 մլ ջուր
  • 1 Գ քսանթան մաստակ
  • 200 մլ ձիթապտղի յուղ
  • 1 Գ ճաշի գդալ քացախ
  • 1 պտղունց աղ ու պղպեղ

Panna Cotta - իտալական աղանդեր, որը հեշտությամբ պատրաստվում է Xanthan gum- ի միջոցով

վանիլային պաննա կոտա ՝ քսանթանի մաստիկով
վանիլային պաննա կոտա ՝ քսանթանի մաստիկով

Բաղադրությունը:

  • 230 մլ յուղազերծված կաթ
  • 1 Գ փոշիացված ժելատին
  • 1/8 դ. քսանթան մաստակ
  • 3/8 դ. 1/2 թեյի գդալ Stevia փոշի
  • 1/3 դ. վանիլի քաղվածք
  • աղի սեղմիչ

Խորհուրդ ենք տալիս: