Բովանդակություն:

Սննդամթերքի պահպանում հավասարակշռված ուտելու համար
Սննդամթերքի պահպանում հավասարակշռված ուտելու համար

Video: Սննդամթերքի պահպանում հավասարակշռված ուտելու համար

Video: Սննդամթերքի պահպանում հավասարակշռված ուտելու համար
Video: 6 մթերք, որոնք վտանգավոր են սրտի առողջությանը. մենք դրանք օգտագործում ենք ամեն օր 2024, Երթ
Anonim

Դարեր շարունակ սննդի պահպանումը եղել է սննդի կարևոր և բաղկացուցիչ խնդիր: Միկրոօրգանիզմների աճը կանխելու և ճարպերի օքսիդացումը դանդաղեցնելու համար նախատեսված բազմաթիվ գործընթացների շնորհիվ, սնունդը կարող է ամիսներով պահպանել իր սննդային որակները: Մենք պլաստիկին «ցտեսություն» ասելու համար սննդի ֆիլմ ենք դնում: Կա՞ն խորհուրդներ սառնարանում սնունդը պահելու համար և, թե ինչ կապ ունի այն հավասարակշռված դիետայի հետ, կարդացեք ստորև:

Սննդամթերքի պահպանում. Ինչո՞ւ է դա կարևոր:

սնունդ պահելը հերմետիկորեն կնքված տարաների մեջ
սնունդ պահելը հերմետիկորեն կնքված տարաների մեջ

Ընդհանուր առմամբ, սննդամթերքի փչացումը կարող է սահմանվել որպես ցանկացած փոփոխություն, որը կերակուրը վնասակար է դարձնում մարդու սպառման համար և մեծացնում է սննդի պահպանման անհրաժեշտությունը: Հիմնականում այդ փոփոխությունների պատճառ կարող են հանդիսանալ մի շարք գործոններ, ներառյալ միկրոօրգանիզմներով աղտոտումը, միջատներով վարակումը կամ էնդոգեն ֆերմենտների կողմից դեգրադացիան, բնականաբար, սննդամթերքում:

Ի, թե ինչ է պայմանավորված այն փոփոխությունները, որ պատճառը սննդի փչանալու

սննդի պահեստավորում լիարժեք սառնարան
սննդի պահեստավորում լիարժեք սառնարան

Քանի որ ֆիզիկական և քիմիական փոփոխությունները, ինչպիսիք են բուսական կամ կենդանիների հյուսվածքների պոկելը կամ սննդի որոշակի բաղադրիչների օքսիդացումը, պատասխանատու են սննդամթերքի փչացման համար, սննդի պահպանումը կարևոր է: Պայմանով, որ բուսական կամ կենդանական աղբյուրներից ստացվածները սկսեն վատթարանալ բերքահավաքից կամ մորթելուց անմիջապես հետո, պետք է արագ քայլեր ձեռնարկել: Բույսերի և կենդանիների հյուսվածքների բջիջներում պարունակվող ֆերմենտները կարող են ազատվել հետ բերքահավաքի մշակման ընթացքում հասցված ցանկացած մեխանիկական վնասի արդյունքում: Արդյունքում բջջային նյութը սկսում է քայքայվել: Ֆերմենտների կողմից կատալիզացված քիմիական ռեակցիաները հանգեցնում են սննդի որակի դեգրադացմանը, ինչպիսիք են վատ համային տեսականի զարգացումը, հյուսվածքի վատթարացումը և սննդանյութերի կորուստը:Սննդամթերքի փչացում առաջացնող բնորոշ միկրոօրգանիզմները բակտերիաներ են, օրինակ ՝ Lactobacillus; խմորիչներ, ինչպիսիք են սախարոմիսները և Rhizopus տեսակի բորբոսները:

Մանրէների աղտոտում

սնունդ պահեստավորել բանկաների և տարաների մեջ
սնունդ պահեստավորել բանկաների և տարաների մեջ

Bacteriaիշտ է, բակտերիաները և սնկերը (խմորիչները և բորբոսները) միկրոօրգանիզմների հիմնական տեսակներն են, որոնք պատասխանատու են սննդի փչացման և սննդային հիվանդությունների համար: Այնուամենայնիվ, բերքը, պահեստավորումը, վերամշակումը, բաշխումը, մշակումը կամ պատրաստման ընթացքում սնունդը կարող է աղտոտվել միկրոօրգանիզմներով: Այս իմաստով մանրէաբանական աղտոտման հիմնական աղբյուրներն են հողը, օդը, կենդանիների կերը, կենդանիների կաշին և աղիները, բույսերի մակերևույթները, կեղտաջրերը, մեքենաները կամ պարագաները, որոնք օգտագործվում են սննդի վերամշակման համար:

Սննդամթերքի պահպանում. Մի քանի տեխնիկա

սնունդ պահեստավորել բանկաների և տարաների մեջ
սնունդ պահեստավորել բանկաների և տարաների մեջ

Քանի որ սառնարանները դեռ հորինված չէին, մարդիկ օգտագործում էին մասեր դեպի հյուսիս և խոր փոսեր փորում, որպեսզի սննդամթերքը չվատթարանան և երկար չպահպանեն դրանք:

Smխելը, սառչելը, սառչելը, եռացնելը, տաքացնելը, քաղցրացնելը, աղաջրի մեջ պահելը, աղելը, պահածոյացումը հին մեթոդների մեծ մասն են, որոնք մենք երկար ժամանակ շահագործում էինք:

Երբ 1834 թ.-ին մի ամերիկացի հայտնագործեց սառնարանային առաջին մեքենան, հետագա տարիների ընթացքում մենք միշտ ձգտում էինք գտնել սննդի պահպանման, առողջ, արդյունավետ, ավելի ցածր էներգիայի ներդրում և ցածր ածխածնի հետք:

1930 թ.-ին Ալբերտ Էյնշտեյնի կողմից արտոնագրված ժամանակակից սառնարանի հայտնվելուց առաջ մարդկությունը անցավ մի քանի ֆրանսիական, գերմանական և շվեդական տեխնոլոգիական գյուտերի միջով:

Սննդամթերքի պահպանում ցրտից

սննդամթերքի պահեստը հեշտությամբ հասանելի է հաճախակի օգտագործվող սննդին
սննդամթերքի պահեստը հեշտությամբ հասանելի է հաճախակի օգտագործվող սննդին

Temperatureածր ջերմաստիճանի պահպանումը երկարացնում է շատ մթերքների պիտանելիության ժամկետը: Ընդհանուր առմամբ, ցածր ջերմաստիճանը նվազեցնում է միկրոօրգանիզմների աճի տեմպերը և դանդաղեցնում սննդի մեջ առաջացող ֆիզիկական և քիմիական շատ ռեակցիաներ:

Սառնարան

սառնարանում սննդի պահեստավորման պլաստիկ տարաներ
սառնարանում սննդի պահեստավորման պլաստիկ տարաներ

Բազմաթիվ մթերքների պահպանման ժամկետը կարող է ավելացվել ՝ պահպանելով դրանք 4˚C (40˚ F) ցածր ջերմաստիճանում: Սովորաբար սառնարանային կերակուրները, կախված գործածությունից, ներառում են թարմ մրգեր և բանջարեղեն, ձու, կաթնամթերք և միս: Որոշ սնունդ, ինչպիսիք են արեւադարձային մրգերը (օրինակ ՝ բանանը), վնասվում են, եթե ենթարկվում են ցածր ջերմաստիճանի: Բացի այդ, սառնարանը չի կարող բարելավել փտած սննդի որակը, այն կարող է միայն հետաձգել փչացումը: Mechanicalամանակակից մեխանիկական սառեցման խնդիրը `խոնավության խտացման պատճառով սննդի ջրազրկելը, հաղթահարվել է պահեստային պալատում խոնավությունը վերահսկելու մեխանիզմների և փաթեթավորման պատշաճ տեխնիկայի միջոցով:

Սառեցման գործընթացը

սննդի պահպանման խանութի արտադրանքն արդյունավետ
սննդի պահպանման խանութի արտադրանքն արդյունավետ

Եթե ցանկանում եք սառեցնել սնունդը, անհրաժեշտ է, որ այն մնա 0 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում, ինչը հանգեցնում է սննդի մեջ առկա ջրի աստիճանական վերափոխմանը սառույցի: Այսպիսով, ցրտահարումը բյուրեղացման գործընթաց է, որը սկսվում է ոչ ջրային մասնիկից կամ ջրի մոլեկուլների փնջից ստացված միջուկից կամ սերմից (կազմավորվում է, երբ ջերմաստիճանը նվազում է 0 ° C- ից ցածր): Այս սերմը պետք է որոշակի չափի լինի, որպեսզի բյուրեղը սկսի աճել հարմար տեղ: Եթե ֆիզիկական պայմանները հարմար են բյուրեղացման համար շատ սերմերի առկայության համար, ապա մեծ քանակությամբ փոքր սառցե բյուրեղներ կստեղծվեն: Այնուամենայնիվ, սառույցի բյուրեղների չափը և քանակը ազդում են շատ սառեցված մթերքների վերջնական որակի վրա, օրինակ ՝պաղպաղակի հարթ հյուսվածքը ցույց է տալիս մեծ թվով փոքր սառցե բյուրեղների առկայություն:

Սառեցված սննդի որակը

սննդի պահեստը չեն լցնում սառնարանը
սննդի պահեստը չեն լցնում սառնարանը

Անպատշաճ սառեցման կամ պահեստավորման պատճառով սնունդը կարող է ենթարկվել որակի վնասակար փոփոխությունների: Երբ մեծ քանակությամբ ջուր պարունակող սնունդը դանդաղորեն սառեցվում է, հալման ընթացքում կարող է հեղուկի կորուստ ունենալ, որը հայտնի է որպես կաթիլ: Արդյունքում, հեղուկի այս կորուստը հանգեցնում է ջրազրկման և սառեցված սննդամթերքի սննդանյութերի կորստի:

Երբեմն վատ փաթեթավորված սառեցված սնունդը պահեստավորման ընթացքում կորցնում է փոքր քանակությամբ խոնավություն, ինչի արդյունքում մակերևույթը ջրազրկվում է (սովորաբար անվանում են սառցարանային այրվածք): Սառնարանում վառված սառեցված միսը նման է դարչնագույն թղթի և արագ դառնում է կոպիտ: Սառնարանային այրումը հնարավոր է նվազագույնի հասցնել սերտորեն փաթաթված փաթեթավորման օգտագործման և պահեստավորման ընթացքում ջերմաստիճանի տատանումների վերացման միջոցով:

Պահպանման կարևորությունը

սննդի պահպանում անուշաբույր խոտաբույսեր ջրի մեջ
սննդի պահպանում անուշաբույր խոտաբույսեր ջրի մեջ

Հիմնականում սննդի պահպանումը սննդի պահպանման կարևոր մասն է: Բազմաթիվ ռեակցիաներ, որոնք կարող են վատթարացնել սննդամթերքի որակը, պահեստավորման ընթացքում են առաջանում: Ի դեպ, սննդի սննդանյութերի պարունակության վրա կարող է ազդել ոչ պատշաճ պահեստավորումը: Օրինակ ՝ պահեստավորման ընթացքում սննդից կարող է կորել զգալի քանակությամբ վիտամին C և թիամին: Հետևաբար, որակի այլ անցանկալի փոփոխություններ, որոնք կարող են տեղի ունենալ պահեստավորման ընթացքում, ներառում են գույնի փոփոխություններ, աննորմալ համային տեսականի զարգացում և հյուսվածքի կորուստ: Մի խոսքով, պատշաճ կերպով մշակված սննդամթերքի պահպանման համակարգը արտադրանքը թարմ կամ վերամշակված է պահում երկար ժամանակ ՝ պահպանելով որակը:

Խորհուրդներ պարենային ապրանքների լավ պահպանման համար

սննդի պահպանում անհրաժեշտ է առանձնացնել մրգերն ու բանջարեղենը
սննդի պահպանում անհրաժեշտ է առանձնացնել մրգերն ու բանջարեղենը

Մի քանի խորհուրդների շնորհիվ սնունդն ավելի երկար է տևում: Վերջերս շատ արտադրողներ իրենց սառնարանային սարքավորումները նախագծում են մեկ հիմնական մտքի մտքում. Օդի շրջանառությունը: Սա է ամենակարևորը, որ պետք է հաշվի առնել նոր սառնարան փնտրելիս, քանի որ արդյունավետ օդի շրջանառությունը ոչ միայն օգտակար է ձեր սննդի համար, այլ կպահանջի ավելի քիչ անընդհատ հովացում և, հետեւաբար, ավելի քիչ էներգիա սպառող:

Դուք սխալ չեք գնա ՝ փորձարկելով ստորև ներկայացված խորհուրդները

սննդամթերքի պահպանումն ապահովում է հեշտ հասանելիությունը
սննդամթերքի պահպանումն ապահովում է հեշտ հասանելիությունը
  1. Մսը պահեք չկտրված և փաթաթված, մինչև ուտելու պատրաստ լինելը, քանի որ դա այն ավելի թարմ է պահելու և կանխելու այլ սննդամթերքներով աղտոտումը: Հայտնաբերելուց հետո դրեք այն ափսեի վրա ՝ ծածկելով այն պլաստիկե ծածկոցով: Կարող եք նաև տեղադրել հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:
  2. Մրգերն ու բանջարեղենը առանձին պահեք, քանի որ դրանք տարբեր գազեր են արձակում, որոնք կարող են փչացնել այլ սնունդ:
  3. Տեղադրեք նմանատիպ ապրանքներ դարակների վրա և մի գերբեռնեք սառնարանը: Դա թույլ կտա օդի հոսքը հասնել բոլոր իրերին և պահպանել ջերմաստիճանը ամբողջ սառնարանում:
  4. Խուսափեք թարմ ապրանքները լվանալուց առաջ ձեր սառնարանում պահելը: Խոնավությունը կարող է արագացնել բորբոսի աճը:
  5. Տաք կերակուրները պետք է հովացվեն, նախքան դրանք դրվեն սառնարան:
  6. Մի փոքր սառեցրեք փոքր քանակությամբ սնունդ, քանի որ դա արագացնում և բարելավում է սառեցումը:
  7. Թարմ լվացված խոտաբույսերը պահեք կայծակաճարմանդային տոպրակների մեջ
  8. Հաճախակի օգտագործվող իրերը առջևում պահեք `ապահովելով հեշտ մուտք: Դա կնվազեցնի մաքուր օդի կորուստը սառնարանի դուռը բացելիս:
  9. Վերջապես փորձեք հնացած սնունդը սառնարանում չթողնել, որպեսզի գարշահոտության նախադրյալ չստեղծվի:

Եթե դա, այնուամենայնիվ, տեղի է ունեցել, իմացեք, թե ինչպես շտկել այն նախորդ հոդվածում ՝ սառնարանում համառ հոտերը չեզոքացնելու խորհուրդների վերաբերյալ:

Խորհուրդ ենք տալիս: